Vins et Champagne vous propose une sélection des meilleurs crus pour tous vos évènements. Un mariage, une soirée d'entreprise ou alors pour proposer à vos collaborateurs au sein d'un comité d'entreprise, Vin et Champagne est la solution pour proposer les vins qui conviendront parfaitement.
La sélection de Vins et Champagne
L'équipe de Vin et Chamapgne travaille depuis plusieurs années avec des vignerons passionnés. Nous avons sélectionnés ces vignerons pour leur travail, leur passion de produire le meilleur vin possible. C'est grâce à leur travail, sérieux et régulier qu'ils produisent pour chaque millésime des vins en accord avec le style de leur appellation.
Le Champagne
- Le particularisme champenois commence à la cueillette du raisin, qui se fait obligatoirement à la main. Au vendangeoir, chaque pressoir reçoit 4 tonnes de raisins d'où l'on va tirer le moût.
- La vinification est ensuite conduite de manière classique.
- Au printemps suivant commence les dégustations en vue de l'assemblage, aussi nommé "cuvée". L'assemblage est un moment capital car il détermine le profil du futur Champagne et permet d'affirmer le style de chaque marque, style que l'on retrouvera d'année en année.
- L'assemblage consiste à marier des vins issus de différents cépages, de différents crus, de différentes années.
- Une fois la cuvée constituée, on ajoute au vin une petite quantité de sucre et de levain, puis on le met en bouteilles : c'est le tirage. Les levures agissant sur le sucre vont provoquer une seconde fermentation qui s'effectue lentement et entraîne la prise de mousse. Les bouteilles reposent ensuite couchées sur lattes pendant plusieurs années. Ainsi le vin mûrit sur ses lies.
- Une fois la maturation achevée, on procède au remuage. Cette opération consiste à entrainer vers le goulot de la bouteille le dépôt de levures adhérant à ses flancs. Pour ce faire, les bouteilles de Champagne sont disposées sur des pupitres en bois, leur goulot étant enfoncé dans une encoche qui permet de les incliner progressivement.