La cuisine chinoise est l’une des cuisines les plus célèbres et les plus connues au monde. Elle est sans aucun doute celle qui présente le plus de variations. Selon les Chinois, l’harmonie doit être l’élément le plus recherché dans les aspects de la vie, même dans la nourriture. Pour trouver cet équilibre, il faut un choix de mets différents qui donnent une variété premièrement en matière de couleur, ensuite en ce qui concerne la forme, puis selon les arômes et enfin en fonction des saveurs et des textures. Les ingrédients sélectionnés dans une cuisine chinoise ainsi que le mode de cuisson sont basés sur ce principe. Parlons-en un peu plus en détail.
La cuisine chinoise et ses spécificités
Un repas chinois doit être harmonieux en matière de goûts, mais aussi être équilibré en fonction du froid et du chaud, des couleurs, et des consistances. Les techniques de préparation en cuisine chinoise sont nombreuses et présentent des spécificités. La plus répandue est l’absence de produits laitiers dans la cuisine traditionnelle chinoise à cause de l’intolérance au lactose qui est commune aux habitants de la région asiatique.
À la fin de la cuisson, lors de la dégustation, les Chinois se partagent des plats qui sont souvent mis en commun et placés au centre de la table. Ils mangent avec des baguettes et des cuillères chinoises en bois. La table est en général un lieu de retrouvailles pour toute la famille, ce qui lui donne un aspect social. Elle est souvent ronde avec un plateau tournant où sont présentés les différents repas. Il n’y a jamais de couteau sur une table chinoise. Les mets sont tous découpés en cuisine.
La succession des plats auxquels vous êtes habitués en France est remplacée en Asie par la recherche de l’équilibre entre les cinq saveurs : salé, acide ; amer, sucré, pimenté. En matière de boisson, le thé est le breuvage le plus consommé en Chine.
Voici un peu présentée l’atmosphère d’un repas en Asie. Si vous êtes situé à Paris et que vous voulez goûter ces mets spéciaux dans cette ambiance familiale et traditionnelle, faites un tour dans le restaurant In Wok de Paris. C’est le meilleur restaurant asiatique de la place. Pour en savoir plus, faites un tour sur inwok.fr.